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  • 了解一下果胶酶的作用有哪些吧
  • 点击次数:239 发布时间:【2020-03-13】
  •   果胶酶是由多聚半乳糖醛酸酶、原果胶酶、果胶酯酶及裂解酶组成的多种酶的总称。果胶酶来源广泛,其中动植物及天然来源的果胶酶提取成本高、产量低,在实际的工业生产中采用较少。而微生物分布广、生长速度快、成本低廉,因此,微生物来源成为果胶酶的重要来源。
     
      果胶酶用途广泛,除了我们熟悉的葡萄酒用到果胶酶之外,在果蔬、纺织、造纸加工业中都可以看到果胶酶的身影。我们就来简单的概述果胶酶的作用吧。
     
      1、葡萄酒、果汁的澄清
     
      果胶酶广泛应用于果酒生产中的澄清,其主要原理为:作用于果胶中D-半乳糖醛酸残基之间的糖苷键,可以打破果胶分子,软化果肉组织中的果胶质,使高分子的半乳糖醛酸降解为半乳糖醛酸和果胶酸小分子物质,并且果胶的多糖链也被降解,果胶分子的这种连续降解使果酒的黏性下降,原来存在果酒中的固形物失去依托而沉降下来,增强澄清效果,提高和加快了果酒的可滤性和过滤速度。因此果胶酶是果酒生产的重要酶制剂之一。
     
      新鲜的芦荟凝胶是一种高黏度的汁液,须经过适当的处理才能进行稳定化的后续工艺。导致芦荟凝胶汁粘度高的果胶分子,是引起芦荟汁浑浊的原因之一。
     
      芦荟汁稳定化工艺的关键技术之一是澄清工艺。采用果胶酶处理芦荟汁.其原理是利用果胶酶水解芦荟汁中能够引起浑浊的果胶物质,使芦荟汁变得清澈透亮。解决了芦荟汁在加工过程中极易产生变色及浑浊的现象。
     
      2、植物的天然物提取
     
      果胶物质的存在不同程度的影响或阻碍着天然产物的释放。在适宜条件下,植物细胞会发生自溶也可产生包括果胶酶在内的分解酶类,但这会使待分离产物发生结构改变,甚至产生一些大多数情况下不利于分离的小分子副产物。因此,依靠植物细胞的自身酶系并不利于天然产物的提取。而利用果胶酶,不仅可提高萃取率,还可提高纯度。
     
      天然生物活性物质提取物是目前中药进入国际市场的一种理想方式,出口比例已超过中药,并呈上升趋势。可利用果胶酶生产的提取物有:银杏叶提取物、大蒜油浓缩液、蘑菇浓缩液、人参浆、当归浸膏、甘草液等。另外,在金耳多糖,香菇多糖,金针菇多糖,山楂叶总黄酮等的提取中也使用了果胶酶。
     
      传统生产工艺的油料萃取,棕榈油、菜籽油、葵花籽油、橄榄油等一般是由正己烷等脂溶性溶剂萃取制得。而正己烷是一种致癌物质。将果胶酶和纤维素酶,半纤维素酶协同使用,可破坏油料作物的细胞壁,便于油料的释放,从而提高萃取率。且酶法提取条件温和,油料中多酚物质和VE都有所增加,从而提高油料的稳定性。
     
      3、造纸业制浆
     
      植物纤维是一种不能被消化的物质,它包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、树胶质和一些非纤维素糖。通过果胶酶等多种酶系处理降解植物纤维原料中的果胶、半纤维素及木质素,使其分散成满足造纸工业不同要求的束纤维或单纤维。以生产柔软、均一、有弹性的高品质材料。
     
      4、纺织品脱胶
     
      传统纺织品采用热碱脱胶工艺,污染严重、能耗大,增加企业排污成本。使用果胶酶代替碱对棉、麻等织物进行煮练加工和整理工艺,以去除初生胞壁中的果胶物质,相比热碱脱胶工艺,酶法反应条件温和,在比较温和的PH值及温度条件下使处理后的织物手感柔软,强度高,提高了纺织品的附加值,同时节省能量和减少环境污染。
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