果胶酶是由多聚半乳糖醛酸酶、原果胶酶、果胶酯酶及裂解酶组成的多种酶的总称。果胶酶来源广泛，其中动植物及天然来源的果胶酶提取成本高、产量低，在实际的工业生产中采用较少。而微生物分布广、生长速度快、成本低廉，因此，微生物来源成为果胶酶的重要来源。
果胶酶用途广泛，除了我们熟悉的葡萄酒用到果胶酶之外，在果蔬、纺织、造纸加工业中都可以看到果胶酶的身影。我们就来简单的概述果胶酶的作用吧。
1、葡萄酒、果汁的澄清
果胶酶广泛应用于果酒生产中的澄清，其主要原理为：作用于果胶中D-半乳糖醛酸残基之间的糖苷键，可以打破果胶分子，软化果肉组织中的果胶质，使高分子的半乳糖醛酸降解为半乳糖醛酸和果胶酸小分子物质，并且果胶的多糖链也被降解，果胶分子的这种连续降解使果酒的黏性下降，原来存在果酒中的固形物失去依托而沉降下来，增强澄清效果，提高和加快了果酒的可滤性和过滤速度。因此果胶酶是果酒生产的重要酶制剂之一。
新鲜的芦荟凝胶是一种高黏度的汁液，须经过适当的处理才能进行稳定化的后续工艺。导致芦荟凝胶汁粘度高的果胶分子，是引起芦荟汁浑浊的原因之一。
芦荟汁稳定化工艺的关键技术之一是澄清工艺。采用果胶酶处理芦荟汁.其原理是利用果胶酶水解芦荟汁中能够引起浑浊的果胶物质，使芦荟汁变得清澈透亮。解决了芦荟汁在加工过程中极易产生变色及浑浊的现象。
2、植物的天然物提取
果胶物质的存在不同程度的影响或阻碍着天然产物的释放。在适宜条件下，植物细胞会发生自溶也可产生包括果胶酶在内的分解酶类，但这会使待分离产物发生结构改变，甚至产生一些大多数情况下不利于分离的小分子副产物。因此，依靠植物细胞的自身酶系并不利于天然产物的提取。而利用果胶酶，不仅可提高萃取率，还可提高纯度。
天然生物活性物质提取物是目前中药进入市场的一种理想方式，出口比例已超过中药，并呈上升趋势。可利用果胶酶生产的提取物有：银杏叶提取物、大蒜油浓缩液、蘑菇浓缩液、人参浆、当归浸膏、甘草液等。另外，在金耳多糖，香菇多糖，金针菇多糖，山楂叶总黄酮等的提取中也使用了果胶酶。
传统生产工艺的油料萃取，棕榈油、菜籽油、葵花籽油、橄榄油等一般是由正己烷等脂溶性溶剂萃取制得。而正己烷是一种致癌物质。将果胶酶和纤维素酶，半纤维素酶协同使用，可破坏油料作物的细胞壁，便于油料的释放，从而提高萃取率。且酶法提取条件温和，油料中多酚物质和VE都有所增加，从而提高油料的稳定性。
3、造纸业制浆
植物纤维是一种不能被消化的物质，它包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、树胶质和一些非纤维素糖。通过果胶酶等多种酶系处理降解植物纤维原料中的果胶、半纤维素及木质素，使其分散成满足造纸工业不同要求的束纤维或单纤维。以生产柔软、均一、有弹性的高品质材料。
4、纺织品脱胶
传统纺织品采用热碱脱胶工艺，污染严重、能耗大，增加企业排污成本。使用果胶酶代替碱对棉、麻等织物进行煮练加工和整理工艺，以去除初生胞壁中的果胶物质，相比热碱脱胶工艺，酶法反应条件温和，在比较温和的PH值及温度条件下使处理后的织物手感柔软，强度高，提高了纺织品的附加值，同时节省能量和减少环境污染。
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